《餐飲服務(wù)與管理》第二版作為中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的規(guī)劃教材，是培養(yǎng)餐飲行業(yè)一線服務(wù)與管理人才的核心工具。本書緊密圍繞現(xiàn)代餐飲企業(yè)的運營需求，系統(tǒng)闡述了餐飲服務(wù)與管理的理論知識和實踐技能，旨在幫助學(xué)生構(gòu)建完整的專業(yè)認(rèn)知體系，并提升其職業(yè)素養(yǎng)與實操能力。

教材內(nèi)容全面覆蓋餐飲運營的各個環(huán)節(jié)。從餐飲概述與行業(yè)發(fā)展趨勢入手，逐步深入到餐飲組織結(jié)構(gòu)設(shè)計、菜單策劃與定價、原料采購與庫存管理、餐飲生產(chǎn)與服務(wù)流程控制等核心模塊。第二版尤其注重與時俱進(jìn)，融入了數(shù)字化管理、綠色餐飲、食品安全新規(guī)及消費者行為變化等當(dāng)代議題，使教學(xué)內(nèi)容更貼合行業(yè)實際。

在服務(wù)技能方面，教材詳細(xì)講解了中餐、西餐、宴會及酒吧等不同場景的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范，強調(diào)“顧客體驗至上”的服務(wù)理念。通過大量案例分析、情景模擬和實操步驟圖解，學(xué)生能夠直觀掌握擺臺、斟酒、分菜、投訴處理等關(guān)鍵技能，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識與溝通能力。

管理章節(jié)則側(cè)重于基層管理能力的培養(yǎng)，如人員排班與培訓(xùn)、成本控制、營銷推廣、衛(wèi)生與安全管理等。教材引入預(yù)算編制、績效評估等基礎(chǔ)管理工具，幫助學(xué)生從服務(wù)者思維向管理者思維過渡，為未來晉升打下基礎(chǔ)。

作為規(guī)劃教材，本書結(jié)構(gòu)清晰、語言簡練，每章設(shè)有學(xué)習(xí)目標(biāo)、小結(jié)與思考題，便于教學(xué)與自學(xué)。它不僅是中職學(xué)生步入餐飲業(yè)的敲門磚，也可作為在職人員的培訓(xùn)參考，體現(xiàn)了職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合”的特色，助力我國餐飲服務(wù)與管理人才的規(guī)范化、專業(yè)化發(fā)展。